超声波身高体重测量仪不可以人为控制身高数字。其测量原理是通过超声波传感器发射和接收超声波，利用声波波长和发射、接收声波的时间差来确定人体的身高。这种测量方式具有自动化、非接触式的特点，能够减少人为因素对测量结果的影响，提高测量的准确性。

超声波身高体重测量仪通常配备有微电脑控制系统，能够自动完成测量过程，并在数码显示屏上显示测量结果。同时，它还具有自动校准和误差修正的功能，能够进一步提高测量的精度和可靠性。因此，人为控制身高数字在超声波身高体重测量仪上是不现实的。

超声波身高体重测量仪在实际使用中，为了确保测量结果的准确性，需要注意以下几点：

超声波身高体重测量仪器应放置在平整、硬实的地面上，确保测量时不会晃动。

受试者应穿着轻便的衣物，赤足站立或按照测量要求躺在测量床上，保持正确的测量姿势。

超声波身高体重测量仪测量过程中，受试者的身体应保持静止，避免晃动或移动，以免影响测量结果。

综上所述，超声波身高体重测量仪是一种高精度、自动化的测量工具，其测量结果不受人为因素的影响，因此无法人为控制身高数字。